Σήμερα, με την παγκοσμιοποίηση, πολλά εμπόδια και σύνορα έχουν πέσει με συνέπεια να γίνουν διάφοροι παγκόσμιοι οργανισμοί (Ε.Ε., W.T.O., Mercosur κ.α.) μέρος της καθημερινότητας όλων μας, με σημαντικές επιπτώσεις στην λειτουργία των τοπικών και διεθνών αγορών.

 

Επίσης, με την διεθνοποίηση της αγοράς, έχουν αυξηθεί και οι προσδοκίες όλων σε θέματα παραγωγής, εγγύησης ποιότητας και φυσικών και χημικών χαρακτηριστικών του κάθε προϊόντος. Ως αποτέλεσμα αυτής της τάσης, κανονισμοί και νομοθεσίες έχουν γίνει πιο αυστηροί, και διάφορα πρότυπα ποιότητας ελέγχονται συστηματικά από κρατικούς και διακρατικούς οργανισμούς (ISO, SQD, HACCP...).

 

 

Η γεύση, σημαντικό κριτήριο για τον αγοραστή

Η αύξηση του έλεγχου της ποιότητας δεν είναι όμως η μόνη αλλαγή στον τομέα των τροφίμων και των ποτών. Σημαντικές αλλαγές στον τρόπο ζωής και τις αξίες των καταναλωτών έχουν οδηγήσει σε καινούργιες συμπεριφορές και προτιμήσεις αγοράς. Σήμερα, ο καταναλωτής έχει μεγαλύτερες απαιτήσεις και αναμονές από απλά ασφαλή τρόφιμα και ποτά.

 

Η αυξημένη ενημέρωση του καταναλωτή σχετικά με συστατικά των τροφίμων κατανάλωσης, αν και θετική, οδηγεί σε σύγχυση μπροστά στον πολλαπλασιασμό προϊόντων και διαφημιστικών μηνυμάτων.

 

Έχει επίσης αποδειχτεί ότι τα καλύτερα σε γεύση προϊόντα δεν αποκτούν πάντα την θέση και αναγνώριση που τους αξίζει. Μια πρόσφατη έρευνα δείχνει ότι περισσότερο από 80% των καταναλωτών δεν λαμβάνουν αρκετές πληροφορίες σχετικά με την γεύση των προϊόντων που καταναλίσκουν, ακόμα και αν η ηδονή παίξει μεγάλο ρόλο στην απόφαση αγοράς.

 

Σε αυτό το πλαίσιο, πολλοί παραγωγοί κάνουν χρήση διάφορων εργαλείων μέτρησης της γεύσης των προϊόντων τους εσωτερικά στην εταιρία. Ώμος, υπάρχει ακόμα έλλειψη στην προώθηση αυτής της πληροφορίας προς τον καταναλωτή.

 

Η χρήση ενός σήματος ως ανεξάρτητο σημείο μέτρησης, φέρει μια σωστή απάντηση σε αυτήν την ανάγκη.

 

 

Κάντε κλίκ εδώ για να μάθετε περισσότερα σχετικά με την διαδικασία λήψης αποφάσεων του καταναλωτή.

 

What is sensory analysis ?

The human sensory system is comprised of five senses :

• Sense of sight  : Aspect, colour and brilliancy are the initially perceived characteristics. That is why eyesight is one of the dominant senses. Appearance is therefore essential in the buying decision.
• Sense of smell : Sense of smell is centrally perceived by nasal fossae. It allows the perception by the olfactory mucous membrane of volatile molecules through two distinctive channels : a direct channel through inhaling, corresponding to odour and a retro nasal channel that leads to the olfactory mucous membrane, corresponding to aroma.
• Click here to read more on olfactory system by the 2004 Nobel Prize winners.
• Sense of taste  : The central organ of taste is the tongue that is furnished with different gustatory receptors according to the shape and the location, and responding to the five essentials tastes : sweet, salt, sour, bitter and umami. Tastes are only perceived in liquid phase. If the food is dry, taste will be perceived only after dilution in saliva. On the posterior level of the tongue, gustatory receptors are highly sensitive to sour. On the extreme side edge of the tongue resides sensitive detection zone to savour acid . The area receptive to salty and sweet are on the side edge and at the tip of the tongue. Sweet and salty taste are fast feelings but fugacious while bitterness is perceived with a time lag and is persistent. There is a dumb zone in the middle of the anterior area of the tongue, deprived of gustatory receptors and that is useful for tactile impressions. Taste and sense of smell are intimately linked through the rhino-pharynx channel.
• Sense of sound  : Often ignored in food sensory analysis, the ear perceives the cracking, the crunching, the sparkling, etc...
• Sense of touch : Tactile sensitivity is linked to mechanical constraints felt on the level of skin and mucous membranes.

 

iTQi hedonic approach to sensory analysis

The sensory system reacts to a 3 dimensional stimulus : the qualitative perception resulting from the nature of ingredients, the intensity and finally the hedonic dimension corresponding to the feeling of pleasure or displeasure.

 

Food flavour depends on the combined feelings of organ senses. This interdependence makes a laboratory analysis of all perceived characteristics impossible, i.e. to determine and express the feeling of each sense separately. Human organs only, largely interdependent, have this unique faculty of being able to interpret and synthesize these subtle criteria and to foresee if those will be liked by others.

 

Taking all these parameters into account, iTQi has opted for the hedonic approach (the measure of the intensity of pleasure during tasting) rather than the analytical approach (comparison between qualitative and quantitative criteria). It is a unique way to judge the absolute acceptability level of food.